• <th id="dic1z"><sup id="dic1z"></sup></th>
    <code id="dic1z"><menu id="dic1z"><optgroup id="dic1z"></optgroup></menu></code>
    1. <del id="dic1z"><small id="dic1z"></small></del>
      <big id="dic1z"></big>
      <center id="dic1z"><em id="dic1z"></em></center>
      <big id="dic1z"></big>
      <code id="dic1z"><small id="dic1z"></small></code>
    2. <code id="dic1z"><small id="dic1z"><optgroup id="dic1z"></optgroup></small></code>
      1. <th id="dic1z"></th>
        <th id="dic1z"></th>

           

          葡萄酒文化
             
          葡萄酒與食物的搭配

           在歐美文化中,葡萄酒被認為是最適合佐餐的飲料之一。雖然有人單飲,但是葡萄酒的首要角色卻是和食物一起享用,這是傳統葡萄酒產國美好生活的核心。因此,一瓶好酒除了要經得起品嘗,更重要的,也必須經得起佐餐的考驗。葡萄酒的種類非常多,世界各地的美食佳肴更是難以數計,兩相結合之后,讓美食的世界里產生了更多精彩的味覺體驗。安排得當的組合可以讓葡萄酒和菜肴一起增添美味。即使是口味上有些不足的葡萄酒或菜肴,也可以通過搭配的技巧,讓缺點轉化成優點,讓酒和菜都變得更美味。不過,如果選擇失當,也可能造成完全相反的效果。
          搭配原則
            餐酒的搭配是一門復雜的藝術。在葡萄酒文化發達的地方,正式的西式餐廳通常會有專業的侍酒師(sommelier)
            為顧客提供選酒的建議。除了最基本的要在風味上能夠協調之外,還需符合顧客的喜好以及預算。不過,挑選合適的葡萄酒并沒有想象中那么困難,有許多簡單的原則可以參考運用。
          地菜配地酒
            許多歐洲的產酒區同時也都是美食區,要搭配當地風味的菜,首選的葡萄酒自然是從同產區的葡萄酒找起,通常都會有出乎意料的效果。也許因為都是在同一地區經過許多時間累積成的傳統風味,彼此特別對味。
          酒與肉的顏色
            俗語流傳白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉的配酒通則。所謂的白肉除了海鮮、魚肉和雞肉之外,豬肉和小牛肉也包括在內。紅肉則以牛羊肉和野味為主,鴨肉和鵝肉通常也被列為紅肉。因為紅肉的味道重,常配上濃重的醬汁,自然適合選擇味道通常比較重的紅葡萄酒。白肉的味道比較淡,做成的菜肴通常跟白葡萄酒比較合得來。不過,這樣的通則卻也常造成誤解,因為不同的做法可以讓肉類食材表現出不同的口感和滋味,許多白肉料理也很適合紅酒。不過,紅肉料理要配白葡萄酒的機會反而就比較少。
          濃淡相呼應
            酒和菜之間的味道濃淡不能差距太大,才能為彼此增色,互添美味,兩者之間要有一定程度的均衡??谖稘庵氐牟?,相配的酒自然也要豐厚強勁,才能與之相呼應。特別是帶甜味或濃稠醬汁的菜色,會讓淡雅細致的葡萄酒變得清淡無味。相反,風格精巧的菜色,要是佐配濃重粗獷的葡萄酒,則酒味必然要蓋過細膩的菜的味道。
          協調的香味
            不僅僅是考慮味覺上相合,葡萄酒與菜肴的香味是否協調也是選酒時要考慮的關鍵因素。香氣重的菜肴,zui好也要有香味夠濃的葡萄酒來襯托。同樣協調又彼此互補的香氣常常是搭配成功的關鍵。例如用有酒釀櫻桃香氣的寶石紅波特(Ruby)
            佐配黑森林蛋糕,或是用有玫瑰與荔枝香的玫瑰香甜酒配哈密瓜,不僅是口感,連香氣都非常契合。
          酸度
            因為其酸味,葡萄酒得以成為zui佳的開胃酒或佐餐飲料,可以讓食物更清新爽口。特別是蝦蟹蚌類的生猛海鮮,zui適合佐配酸味高的白葡萄酒。濃膩的菜配上酸味高一點的酒,也可以變得更均衡可口。甜食配上多酸的甜酒也能降低甜味。不過,酸度太高的食物,卻可能會破壞葡萄酒的均衡,特別是加了醋的各式沙拉以及醋漬的小菜,zui好選擇粉紅酒或淡紅酒等味道中性一點兒的葡萄酒。
          甜度
            帶甜味的葡萄酒通常被認為只能搭配甜食,但事實上甜酒也適合用來搭配像肥鵝肝和藍霉乳酪等濃稠且香滑圓潤的食物。一些添加水果入菜或有酸甜醬汁的菜肴也可以試試淡一點兒的甜酒。因為甜味有減辣的作用,所以甜酒也被用來搭配口味辛辣濃重的菜肴。帶甜味的菜通常不適合配干型的白葡萄酒或紅酒,甜味很容易讓酒變得干瘦,除非酒的酒精或甘油含量都很高,才能配上含有些微甜分的咸食。
          單寧
            紅酒中特有的單寧雖然在口中會產生干澀的感覺,卻可以柔化肉類的纖維,讓肉質細嫩。此外,單寧撐起紅酒的骨架,讓酒的口感更堅實有力,足以匹配咬感較堅韌的肉類。所以如果碰上牛排或羊排類的紅肉菜色,可以選擇單寧多一點兒的紅酒。不過單寧遇到太重的咸味或甜味時常會產生些微的苦味,遇上海鮮時也有可能出現銹味,必須小心。
          簡單與豐富
            法國的侍酒師普遍認為,簡單的食物適合搭配簡單的葡萄酒;口味精致豐富的菜肴,則需要味道豐富多變的頂ji葡萄酒,才能讓食物和酒相映生輝。不過,風味過于精彩復雜的葡萄酒,往往只能跟少數特定的菜色產生美味的聯結;相反,越是簡單的葡萄酒卻反而越適合佐餐,更容易和各式菜色成為好搭檔。同樣,做法復雜、味道精巧的菜肴,要精挑細選才能找到適合的佐餐酒。但是簡單的菜色卻反而容易和大部分的葡萄酒相搭配。

          安徽柏拉芙貿易有限公司 版權所有 Copyright ? 2013 All Right Reserve 免責申明  皖ICP備19019087號
          技術支持:銳誠科技
          點圖關閉
          中日av高清字幕版在线观看_美女网站视频_国产短视频精品一区_一本一道中文字幕在线