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          紅酒知識
             
          如何選購紅酒先從葡萄品種開始
          發布時間:2018/4/19 13:11:25  點擊次數:3327

           

          如果說地理條件決定了葡萄酒風味的細節變化,那么釀造葡萄酒最關鍵的原料是葡萄品種了。葡萄品種在葡萄酒語言中扮演著越來越重要的角色。

           

           

           

           

           

           

           

           

          赤霞珠Cabernet Sauvignon

          黑醋栗(黑加侖)、雪松、高單寧

                 這是嚴謹紅酒的同義詞,久存后會轉化成細膩的杰出作品。因為這樣的原因,赤霞珠成為傳播最廣的紅酒品種,但也是因為相對較晚熟,只適合種在比較溫暖的地方,即使是在其原產地梅多克和格拉夫,在某些年份也可能無法全然成熟。但是,它一旦真正熟透后,無論顏色、味道以及單寧都會相當驚人,全都匯集在厚皮的深藍色小漿果內。經過小心釀造以及橡木桶的培養熟成,可以釀造出一些全球最耐久放也最令人激賞的紅葡萄酒。在波爾多以及越來越多的其他地區,赤霞珠通常都會跟梅洛和品麗珠混釀,而如果是種植在像智利和其他第二故鄉北加州那么熱的地方,不需混合其他品種就能釀成非??煽诘募t酒。

           

           

           

           

           

          黑皮諾 Pinot Noir

           

          櫻桃、覆盆子(樹莓、野莓)、紫羅蘭、野味、中等濃度的紅寶石色

           

                 這個最難捉摸的葡萄品種比較早熟,對于風土條件也特別敏感。種在太熱的地方會成熟太快,而無法發展出薄皮中所蘊含的許多細致迷人的風味。全世界黑皮諾最完美的生長地點就是勃艮第的金丘區,如果是無性繁殖系,加上適合的種植法及釀造技術,黑皮諾就能夠傳遞出非常復雜多變的風土特色。一瓶優質的勃艮第紅酒充滿了魅力,讓全球各地的葡萄農都想要模仿,但到目前為止,只有新西蘭、美國的俄勒岡州、加州以及澳大利亞最冷的一些產區能夠釀出非常不錯的黑皮諾。在釀造無泡酒時,黑皮諾很少跟其他品種混合,但是跟霞多麗及近親莫尼耶品樂(Pinot Meunier)卻是釀造香檳酒最常見的基本組合。

           

           

           

           

           

           

          西拉/設拉子 Syrah/Shiraz 

          黑胡椒、黑巧克力、重單寧

                 在羅納河谷北邊的原產地,西拉葡萄以生產酒色深,非常耐久的艾米達吉(Hermitage)以及羅蒂丘(Côte-Rôtie)聞名(在羅蒂丘傳統上會添加一點維歐尼品種來增添風味)?,F在西拉葡萄已經遍布于法國南部各地,在當地比較常和其他品種一起混合釀。澳大利亞的西拉葡萄稱為“Shiraz”,是澳大利亞種植面積最廣的用來釀制紅酒的品種,這里的西拉紅酒喝起來有些不同,在像巴羅薩谷(Barossa)這么溫暖的地方常釀成強勁、豐富、濃厚、充滿重量感的葡萄酒,但是在維多利亞州比較涼爽的地方卻可釀成帶著黑胡椒香氣的紅酒?,F在,全球各地的葡萄農都會嘗試種植西拉,并很容易愛上它,它所釀成的酒不論成熟度如何,總會有相當有勁的余味。西拉也越來越受關注,在智利、南非、新西蘭和華盛頓州以及阿根廷都被酒農們大規模種植。

           

           

           

           

           

          梅洛Merlot

           

          豐滿、柔和、李子味

          多肉、顏色稍淺,是赤霞珠傳統的調配伙伴,特別是在波爾多(梅洛比較容易成熟,種植部困難,所以成為當地重要的品種)。在寒冷一點的年份會比赤霞珠還容易成熟,在比較溫暖的年份則會變得酒精濃度高。漿果較大且皮較薄,意味著單寧往往較少、口感更豐饒,可以更早開瓶享用。梅洛也有單獨裝瓶的單一品種酒款,尤其是在美國更被視為比赤霞珠易飲(但掌聲可能比較少),而在意大利北部,這是當地比較容易成熟的品種。梅洛在波美侯(Pomerol)達到極致,可釀成性感迷人、帶著絲般質地的美酒。梅洛在智利則特別常見,而在那里人們長期以來一直把它和佳美娜(Carmenre)混淆。

           

           

           

           

          霞多麗Chardonnay

           

          厚重、沒有經過多的橡木桶味就會很討喜

           

                 勃艮第的白葡萄品種,比黑皮諾更加多變。霞多麗在種植和成熟方面沒有問題,除非環境極端到不利釀酒葡萄生長,否則到處都能栽種(因為發芽很早,出現春霜時相當危險)。不同于雷司令,霞多麗沒有濃厚且特別的風味,所以適合在橡木桶中發酵與培養,這也許正是它能夠成為全世界最知名的白葡萄品種的原因。霞多麗總是能呈現釀酒師所期望的風味特色:活潑有朝氣及帶氣泡,新鮮無橡木桶味,豐富帶奶油味,甚至可釀成甜的,它也能釀成像夏布利那樣礦物味十足、口感清爽的酒,甚至還能作為釀造香檳和紅葡萄酒的一部分原料。

           

           

           

           

           

          長相思 Sauvignon Blanc

           

          青草、綠色水果、極清爽強酸、很少帶橡木桶味

                 香氣撲鼻,極為清爽,跟其他多數品種不同,適合在比較年輕的時候品嘗。長相思的原產地是法國的盧瓦爾河谷產區,特別是在桑塞爾(Sancerre)和生產普伊-富美(Pouilly Fume)的盧瓦爾河畔普伊(Pouilly –sur-Loire)產區一帶,在當地,其風味每個年份都可能不同。種植于太溫暖的氣候區,可能會喪失特有的香氣和酸度,在加州與澳大利亞釀制的許多長相思都顯得太濃膩。長相思植株比較強健,葉枝容易生長過盛,因此必須通過良好的枝葉引枝與管理系統來抑制過多的枝葉。長相思在新西蘭表現特別好,尤其在馬爾堡(Marlborough),在南非比較涼爽的地方也相當不錯。在波爾多,長相思傳統上市與賽美容混釀成干型及甜美的白葡萄酒。

           

           

           

           

          品麗珠 Cabernet Franc

           

          植物葉子香氣、新鮮、很少濃重

          這是赤霞珠的柔和版本。因為較早熟,品麗珠在盧瓦爾河產區廣泛種植,也可種在較冷而土壤也較潮濕的圣艾米永利(常常和梅洛混釀)。在梅多克、格拉夫也有種植,以防赤霞珠萬一沒有成熟就可備用。比梅洛更耐寒冷的冬季,可以在新西蘭、長島和華盛頓州釀出相當可口的紅酒。在意大利北部嘗起來可能帶著頗可口的青草味,而在盧瓦爾河的Chinon產區則可釀出極致般絲滑口感。

           

           

           

           

           

           

           內比奧羅Nebbiolo

           

          柏油、玫瑰、紫羅蘭、柑橘、酒色深黑

           

          這個品種猶如皮爾蒙特產區的黑皮諾。在意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴羅斯科(Barbaresco)兩個產區,內比奧羅葡萄反映了當地每一個山坡與海拔的細節變化,而且只種植在當地最佳的葡萄園才有可能成熟。全然成熟時,會帶有非常高濃度的單寧和酸味。雖然顏色可能不是非常多,但是長時間的大型橡木桶以及瓶中的培養之后,卻能熟成為令人難忘的迷人紅酒。內比奧羅在意大利西北部也大面積種植,但就像黑皮諾一樣,它也很難適應其他地方的環境。不過,南美與澳大利亞的葡萄農還是在持續嘗試中。

           

           

           

           

           

          金粉黛 Zinfandel

          煮過的漿果香、多酒精、口感甜潤

          金粉黛曾經長達一個世紀都被當成加州本土的葡萄品種,后來才發現它已與19世紀就種在意大利南部靴跟處的普米蒂沃(Primitivo)是同一品種?,F在,DNA的分析證明了它的原產地在克羅地亞。雖然金粉黛的葡萄串會有成熟不均勻的情形,但是其中卻有許多葡萄??梢赃_到其他品種無法達到的超高甜度,讓又簡稱為“Zin”的金粉黛能夠釀出很好的紅酒,但大部分常見的,如加州的中央山谷金粉黛,往往用來生產集中度不高的葡萄酒,其中有許多被釀成添加麝香及雷司令來增加香氣的淡粉色“白金粉黛”(White Zinfandel)。

           

           

          桑嬌維塞 Sangiovese

          強烈、活潑、多變、從梅子到鄉土味都有

           

          意大利種植最廣泛的品種,有許多別種,在意大利中部最常見,尤以Chianti、Classico、Montalcino(當地稱為Brunello)以及Montepulciano(釀成的葡萄酒稱為Prugnolo Gentile)三個產區最著名。桑嬌維塞最平常的那些克隆品種往往產量過大,而釀成相當清淡、干瘦的紅酒,在艾米麗-羅馬涅(Emilia-Romagna)區里有非常多這樣的酒。傳統的基安蒂(Chianti)會添加白葡萄特比亞諾(Trebbiano)、當地的卡內奧洛(Canaiolo)以及顏色很深的科羅里諾(Colorino)等品種來降低桑嬌維塞的比例?,F在托斯卡納許多充滿雄心的酒莊耐心地釀出最深顏色和香氣的桑嬌維塞紅酒。近年來也逐漸種植到世界其他產區。

           

           

           

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